Sicilijanska gastronomija | Šta obavezno probati!
Sicilijanska kuhinja, jedinstven spoj najrazličitijih kultura Sicilija poseduje dve stvari, koje su osnova svake velike kuhinje – bogatu istoriju i povoljnu klimu! Sicilijanska kuhinja je spomenik patlidžanima, sabljarkama, bademima, kaparima, ricotti i još mnogočemu drugom!
Kada razmišljamo o sicilijanskoj kuhinji, uglavnom ne znamo trebamo li početi od sastojaka koji se čine poznatima, ali se pokažu nečim što još niste probali, od recepata koji otkrivaju neuobičajenu dozu kreativnosti i hrabrosti ili nekih naših Sicilijanaca u čije smo se granite i aranćine još davno zaljubili.
Velike kulture stvorile su sicilijansku kuhinju:
Na čudu koje nazivamo sicilijanskom kuhinjom trebamo zahvaliti redom umišljenim Grcima i Špancima, sveznajućim Arapima, divljim normanskim plemenima, lakomim Francuzima i disciplinovanim Austrijancima koji su sa svojim vojskama, u nekom dalekom veku+, prošli Sicilijom i osim kula, grobova, zidina i crkava, ostavili trag u mnogo svakodnevnijim i, na prvi pogled, nevažnijim stvarima.
Sa sobom su donijeli rižu i tjesteninu, agrume, pistacije i bademe te poučili lokalno stanovništvo kako ih uzgajati i pripremati te kako pecati i loviti. Iz burne i nerijetko neslavne prošlosti rođena je jedna od prvih i najuspješnijih fusion kuhinja, ona sicilijanska.
Brojne su sorti ispod sicilijanskog neba i u sicilijanskoj zemlji našle izvanredne roditelje, poput pistacija iz Brontea, koji se uzgajaju u podnožju vulkana Etne, kapara s otočića Salina, koji rastu slani od mora, sitnih rajčica Pachino, kasnih mandarina iz Ciacullija, gorkih naranči, ljubičastih bodljikavih artičoka.
Sicilijanski recepti uživaju svetsku slavu:
Brojni recepti sicilijanske kuhinje doživeli su svjetsku slavu i nema kuhara koji se u njima nije okušao.
Pasta alla Norma, jedna od omiljenijih, podrazumieva makerone (kako kratku testeninu nazivaju na Siciliji) sa prženim patlidžanima, umakom od paradajza i sirom pod imenom ricotta salata.Poznata je i pasta con le sarde ili testenina sa sardelama, pinjolima i divljim koromačem. Jelo je navodno prvi pripremio arapski kuhar generala Eufimija iz Messine i smatra se prvim jelom sa oznakom „mari e monti“ (more i planine) jer se u njima kombinuju morski sastojci sa kontinentalnim.
Iz Trapanija, sa zapadne obale, stiže pesto alla trapanese, kao svež, sirov umak za tjesteninu. Moram priznati, meni draži od klasičnog, umaka genovese. Možete ga pripremiti tako da u mikser stavite šaku badema, šaku svežeg bosiljka i 2 – 3 žlice maslinova ulja. Kad izmiksate i dobite suvu smesu sa velikim komadima badema, dodajte 5 – 6 malih slatkih paradajza i malo soli. Pre dodavanja testenini obogatite ga naribanim parmezanom i, u našoj verziji, koricom limuna.
Stanovnicima Trapanija i Mazzara del Valle, točnije ribarima i trgovcima koji su redovno posećivali obale Tunisa, treba zahvaliti na još jednom savršenstvu sicilijanske kuhinje – cous cousu sa ribom. Za razliku od cous cousa iz magrebskih zemalja koji se priprema sa povrćem i mesom, uglavnom jagjetinom, sicilijanska verzija uzima u obzir ribu i morske plodove, uz dodatak šafrana. Zamotuljci od sabljarke jedno su od najprepoznatljivijih jela sicilijanske kuhinje. Tanko narezane šnite sabljarke pokriju se sitno narezanim manje kvalitetnim delovima ribe, sirom cacciocavallo, krušnim mrvicama te sitno nasjeckanim bosiljkom i peršinom. Zamotaju se i stave u rernu pokrivene umakom od svežih paradajza, kapara, maslina i celera.
Od morskih jela, koja se često pripremaju uz dodatak grožđica, pinjola, kapara i maslina, nikako ne smemo zaboraviti polpetice od sardela.
I aranćini su neka vrsta kuglica, točnije tuljaca, pripremljeni od rižota sa umakom od mesa ili paradajza, uz dodatak sira i graška (ima ih više vrsta, od belih bez paradajza do vegetarijanskih), koji se pohuju i prže. Ponos sicilijanskog street fooda!
Glavni grad Sicilije Palermo može se pohvaliti svojim lokalnim street foodom, panellama! Palenta, koja se pripremi od brašna od slanutka i ostavi da se ohladi, reže se na pravokutne šnite i prži. Nakon toga stavlja se u pecivo s dodatkom soli i nekoliko kapi limuna. Patlidžani su ljubimci sicilijanske kuhinje te glavni sastojak još jednog svetski poznatog recepta, sicilijanske caponate.
Sicilijanski Aranćini:
Ukus i istorija Sicilije u malom kulinarskom umetničkom delu “Arancino” je najreprezentativniji kulinarski proizvod Sicilije. Svaki grad na ostrvu je vekovima usavršavao ovaj delikates. Po legendi, recept se razvio iz slatke verzije, nazvanoj po voću “melarancia” (slatka narandža), na koje „arancino“ izgledom veoma podseća. “Arancino” je, pak, ušao u istoriju u slanoj verziji, kao pravo malo umetničko delo napravljeno isključivo od sastojaka sa Sicilije. U Kataniji se tvrdi da je vulkan Etna bio inspiracija za njegovo stvaranje, i kada je reč o njegovom obliku i što se tiče izgleda i eksplozije ukusa koju donosi njegovo punjenje, koje podseća na erupciju vulkana.
Sve ljubitelje gastronomije Sicilija će oduševiti bogatom ponudom ribljih specijaliteta i morskih plodova, bogato nadjevenih kolačićima “cassata” i šećernim kolačićima “cannoli”. Dodate li tome i čašu tradicionalnog desertnog vina Marsala, crvenog cabernet sauvignona Regali ili belog pinota Corvo Colomba Platino, doživljaj će u celosti biti veličanstven! Slavni književnik Gete prilikom jednoj od poseta ostrvu rekao je: “Bez Sicilije Italija nema duše. Sicilija je ključ svega!”
I uistinu, ko misli da je upoznao Italiju, a nije video Siciliju teško će dobiti pravu sliku te posebne države! Baš kao u filmu, ulice progovaraju posebnom atmosferom!
Informacije i rezervacije u Novom Sadu:
DEUS TRAVEL D.O.O. Turistička agencija
ul. Železnička br. 46
21000 Novi Sad
Telefoni:
tel: +381 (0) 21 210 10 77
fax: +381 (0) 21 210 10 78
+381 69 189 98 89 viber/mobilni
[email protected]
www.deustravel.rs
